O café nosso de cada dia
Companheiro indispensável da maioria dos que trabalham na Cidade Administrativa, o café viaja quase 500 km antes de chegar ao copo ou xícara de cada servidor. Vêm de Guaxupé, uma das mais tradicionais regiões cafeeiras do Brasil, os grãos que abastecem as máquinas instaladas em todas as copas dos edifícios Minas, Gerais, e Palácio Tiradentes.
Em 2009, o Governo de Minas realizou processo licitatório, cuja vencedora foi a empresa paulista Mix Machine, assumindo assim o fornecimento e distribuição de bebidas quentes para a CA, por ter apresentado o menor preço: R$ 0,34 a dose. Atualmente é pago R$ 0,39. A título de comparação, o Governo do Estado de São Paulo paga, em média, R$ 0,60 a R$ 0,80 a dose. A licitação também determinou a qualidade do grão fornecido pelas máquinas da Mix Machine, com base no regulamento técnico da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic).
Nela consta que o café torrado em grãos para expresso deve ser submetido a tratamento térmico adequado e em níveis exigidos pela legislação sanitária e ambiental. A moagem, denominada ponto de torra, é semelhante ao do achocolatado em pó, que por sua vez utiliza uma escala específica para certificar a cor do café moído. Os níveis de suavidade e aroma são confirmados pelo percentual de umidade presente no produto pronto para ser consumido (4%). A mesma análise inclui a ausência total de impurezas na bebida.
Segundo o responsável pela frente de alimentação e franquias da Intendência da Cidade Administrativa e gestor do contrato, Hugo Castro Alves, a marca do café escolhido pela Mix Machine - Café Terrazza - está sediada no município mineiro de Guaxupé, no Sul de Minas, região onde o café tem forte concentração. Trata-se de uma marca que cumpre as determinações da Abic, fornecendo os grãos. A moagem só acontece no instante em que o servidor aciona o mecanismo na máquina. Isso garante um café ainda mais puro, explica.
Sabor
Por se tratar de grãos vindos direto do campo, sem interferência de beneficiadoras convencionais, o café que chega às máquinas da Cidade Administrativa é mais forte, do tipo Arábica Robusta, um dos mais apreciados em cafeterias do Brasil e do Mundo por ser mais encorpado.
Entre o sistema de fornecimento de água da rede hidráulica da CA e a parte de trás das máquinas de café, foi instalado um filtro para garantir bebida mais pura. Os servidores podem escolher dois tipos de processamento do café: expresso e longo. A diferença de um e outro é a quantidade de água usada para o preparo.
Manutenção
Todos os dias, técnicos da empresa Mix Machine realizam vistorias nas máquinas para evitar o desabastecimento e garantir o funcionamento adequado. É importante que os servidores também participem desta etapa para que ninguém fique sem sua bebida favorita. Todos os servidores podem abrir um chamado no Portal CA sempre que as máquinas apresentarem qualquer problema ou falta de café. A equipe da Mix Machine está sempre atenta para garantir que todos possam usufruir de um café de qualidade, explica Alves.