O Instituto de Laticínios Cândido Tostes dedica-se, desde 1935, a formar técnicos para atuar com competência e qualidade no mercado de trabalho laticinista. A escola faz uso da Pedagogia da diferença, proposta político-pedagógica permite o pensar e o agir dos professores, a prática avaliativa, os estágios e a convivência harmoniosa entre a teoria e a pratica. “É o agir-refletir-agir que faz a diferença na formação dos técnicos desta casa”. (MANCINI, Regina Célia. Pedagogia da diferença: o caso do Instituto de laticínios Cândido Tostes de Juiz de Fora. CT/ILCT2002);

O Instituto adiantou-se à concepção social de educação, vigente nos dias atuais, que propõe a vinculação da escola ao mundo do trabalho. Esta interação ocorre de forma equilibrada favorecendo o diálogo escola e empresa, pela articulação natural entre a teoria e a prática. Com o bordão, “para saber mandar é preciso saber fazer e para saber fazer é necessário aprender fazendo”, escrito nas paredes, o Instituto sempre norteou, de forma singular, a maneira de ensinar conquistando a confiança das indústrias e do mercado ligado ao setor de lácteos.

Possuir uma fábrica-escola devidamente instalada e colocada à disposição dos estudantes e professores, para desenvolver atividades de ensino e pesquisa, foi sempre um diferencial a favor da escola. Além disso, a qualidade, em termos científicos da matriz curricular, é um diferencial que explica o elevado reconhecimento que o profissional, formado pelo ILCT, possui em toda a comunidade laticinista.

Os programas de ensino e pesquisa sempre foram executados de modo integrado, sendo que os trabalhos desenvolvidos pela pesquisa constituíram instrumento básico no aprimoramento técnico do ensino em laticínios. O casamento perfeito entre duas atividades fins: Ensino e Pesquisa, algo sonhado pela Universidade Brasileira, faz-se presente na realidade de uma escola de ensino técnico.

O Instituto Cândido Tostes conta ainda com as comissões de Bolsas de Estudos (Cobes) e de Estágio Supervisionado e Colocação no Mercado de Trabalho (Cocesco) que possuem um banco de dados de currículos de egressos e recebem demanda por profissionais do setor lácteo fazendo a interação entre ambos.

As aulas no Cândido Tostes são proferidas por um corpo docente de técnicos em laticínios, mestres e doutores, na sua maioria também pesquisadores, muito bem preparados e com grande experiência na área laticinista.